Franciacorta Saten(フランチャコルタ サテン)

Ferghettina(フェルゲッティーナ)

¥5,200 (税込¥5,720)

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家族経営で造りあげる
澄み切った味わい。
「必ず買うべきフランチャコルタ」に選ばれる理由

 オーナーのロベルト・ガッティ氏は寡黙な職人気質で、頑固な男である。

 かの有名なベッラ・ヴィスタをフランチャコルタの筆頭に押し上げたのは、18年間もの間、栽培と醸造の責任者を務めた彼の功績によるものだ。

 1991年にわずか5haの畑で家族経営のワイナリー、フェルゲッティーナを創業し、わずか6年でイタリアのワイン評価誌「ガンベロ・ロッソ」でベスト・バイ・フランチャコルタに選ばれたその味わいの秘密とは?



Smart Point 1

澄み切った味わいを追求して
辿り着いた、35%搾汁

 フェルゲッティーナのスプマンテには「限りなく上品で繊細、澄み切った味わい」という明確な特徴を感じる。
 その秘密は、徹底した葡萄の選別と常識では考えられない搾汁制限にある。

 樹齢の若い房を避けて収穫された葡萄は、ひとつひとつ丁寧にチェックし、半分にまで選別される。
 そしてフランチャコルタの規定では、果実の65%までを搾汁することが認められているが、フェルゲッティーナでは、そのおよそ半分の35%しか搾汁しないのだ。

 イタリアに2台しか存在しない、特殊な圧搾機で限界まで優しく果汁を搾り出す。他では見たこともないような透明感の一番搾りの葡萄果汁が、類を見ないほど澄み切った味わいのベースとなっている。



Smart Point 2

エレガントなサテンを
ここまで昇華させた

 ”サテン”とはフランチャコルタにだけ認められた呼称で、白葡萄のみで造られるブラン・ド・ブラン。
 最低ガス圧は5気圧以下に規定した、「”サテン”=絹」の名の通り、柔らかくクリーミーで滑らかな味わいになる。

 一般的なサテンは4気圧前後だが、フェルゲッティーナのサテンは規定ギリギリの5気圧。ときに滑らか過ぎて、物足りないと言われがちなサテンだが、絶妙なバランスでエレガンスと心地良い泡立ちを両立させている。

 1997年のサテンがガンベロ・ロッソ誌において「最高評価のフランチャコルタの中で一番素晴らしい」と称賛されたことからも、その完成度の高さが伺える。



Smart Point 3

ミステリアスなピラミッド・
ボトルにも理由がある

 この風変わりなボトルの形は、瓶内で滓と触れる面積を広げ、熟成による味わいにコクと旨味を加える狙いがある。

 オーナーの息子マッテオ氏は、イタリア最大のプロ向けワインイベント「ヴィニタリー」でボトル形状による味わい評価のアンケートを実施し、回答した101人のうち75%がピラミッド型の方が美味しいと答えた。

 極限まで抽出した葡萄果汁は、ピュアだが力強さに欠けてしまう。しかし、この工夫があるおかげで平坦な味にならず、複雑かつ洗練された、余韻の長いフランチャコルタになるのだ。



結論

"生ハムとメロンなんて
最高です。
お刺身と合わせても良し。"

 柔らかく透き通った味わいには、繊細な甘さがよく合う。日本のジューシーでキメ細かい味わいのメロンと、薄くスライスした程よい塩気の生ハムは抜群の相性だ。

 食卓で楽しむなら、脂の乗った白身魚の刺身も良い。甘みを含んだ海塩と柑橘を絞るだけで、雰囲気は地中海。ふわっとした泡立ちと共に味わって頂きたい。



 フランチャコルタのベテラン職人。

 無口で働き者で、「頑固職人」を絵に描いたような性格。生まれも育ちもフランチャコルタ、そして仕事もフランチャコルタという根っからの地元人。
 23歳で、著名なフランチャコルタの生産者「ベッラヴィスタ」で醸造・栽培の責任者に抜擢され、家族でベッラヴィスタに住み込みながら、およそ18年間、その高い品質と名声を築き、そして支えてきた経歴を誇ります。

 フランチャコルタ歴は40年を超える長い経験になり、フランチャコルタというワイン自体の、瓶内2次醗酵を始めてからの経験・歴史がそれ程ない頃から、彼は、自身の経験と勘、そして自分の舌を信じてここまできました。自社のワイナリーだけでなく、フランチャコルタ地区の礎を築いたともいえる人物です。

(インポーター資料より)


 色合いは淡く、細かい泡が無数に立ち上ってくる。液面の膨らみ方からも、口当たりの柔らかさが伺えます。

 洋梨や熟した青リンゴの蜜の甘やかな香りと、白い花と蜂蜜の優しい香り。長い熟成期間からは想像できない、フレッシュな印象です。

 口を近づけると、ふわりとした酵母の香ばしいフレーバーにシルキーな泡の気持ちの良いタッチ。ドライさから果実の柔らかさ、そして熟成による旨味まで、長い余韻を楽しめます。

生産者 フェルゲッティーナ
地域 イタリア・ロンバルディア州
原産地呼称 D.O.C.Gフランチャコルタ
葡萄品種 シャルドネ 100%