Franciacorta Saten(フランチャコルタ　サテン)

　オーナーのロベルト・ガッティ氏は寡黙な職人気質で、頑固な男である。

　かの有名なベッラ・ヴィスタをフランチャコルタの筆頭に押し上げたのは、18年間もの間、栽培と醸造の責任者を務めた彼の功績によるものだ。

　1991年にわずか５haの畑で家族経営のワイナリー、フェルゲッティーナを創業し、わずか6年でイタリアのワイン評価誌「ガンベロ・ロッソ」でベスト・バイ・フランチャコルタに選ばれたその味わいの秘密とは？

　フェルゲッティーナのスプマンテには「限りなく上品で繊細、澄み切った味わい」という明確な特徴を感じる。
　その秘密は、徹底した葡萄の選別と常識では考えられない搾汁制限にある。

　樹齢の若い房を避けて収穫された葡萄は、ひとつひとつ丁寧にチェックし、半分にまで選別される。
　そしてフランチャコルタの規定では、果実の65％までを搾汁することが認められているが、フェルゲッティーナでは、そのおよそ半分の35％しか搾汁しないのだ。

　イタリアに2台しか存在しない、特殊な圧搾機で限界まで優しく果汁を搾り出す。他では見たこともないような透明感の一番搾りの葡萄果汁が、類を見ないほど澄み切った味わいのベースとなっている。

　”サテン”とはフランチャコルタにだけ認められた呼称で、白葡萄のみで造られるブラン・ド・ブラン。
　最低ガス圧は５気圧以下に規定した、「”サテン”＝絹」の名の通り、柔らかくクリーミーで滑らかな味わいになる。

　一般的なサテンは4気圧前後だが、フェルゲッティーナのサテンは規定ギリギリの５気圧。ときに滑らか過ぎて、物足りないと言われがちなサテンだが、絶妙なバランスでエレガンスと心地良い泡立ちを両立させている。

　1997年のサテンがガンベロ・ロッソ誌において「最高評価のフランチャコルタの中で一番素晴らしい」と称賛されたことからも、その完成度の高さが伺える。

　この風変わりなボトルの形は、瓶内で滓と触れる面積を広げ、熟成による味わいにコクと旨味を加える狙いがある。

　オーナーの息子マッテオ氏は、イタリア最大のプロ向けワインイベント「ヴィニタリー」でボトル形状による味わい評価のアンケートを実施し、回答した101人のうち75％がピラミッド型の方が美味しいと答えた。

　極限まで抽出した葡萄果汁は、ピュアだが力強さに欠けてしまう。しかし、この工夫があるおかげで平坦な味にならず、複雑かつ洗練された、余韻の長いフランチャコルタになるのだ。

　柔らかく透き通った味わいには、繊細な甘さがよく合う。日本のジューシーでキメ細かい味わいのメロンと、薄くスライスした程よい塩気の生ハムは抜群の相性だ。

　食卓で楽しむなら、脂の乗った白身魚の刺身も良い。甘みを含んだ海塩と柑橘を絞るだけで、雰囲気は地中海。ふわっとした泡立ちと共に味わって頂きたい。